Bezlepkové trubičky v čokoládě

Fotografie Bezlepkových trubiček v čokoládě - foto z naší kuchyně - tři trubičky na bílém talířku v pozadí naše kuchyně, www.radyzezivota.cz

Chcete ochutnat vánoční cukroví, které je podle nás nejlepší ze všech druhů, jaké jsme kdy ochutnali? Jsou to bezlepkové trubičky v čokoládě. Jsou trochu pracnější, ale výsledek stojí za to. Původní recept jsem trochu upravila, ale tuto delikatesu jsme poprvé ochutnali u jedné příbuzné v Třebíči, která dělá skvělé cukroví. Děkujeme za inspiraci 😉

Každý rok, když se doma zeptám rodiny, jaké cukroví budeme letos péct, odpověď je jasná – bezlepkové trubičky v čokoládě! Já si lehce odfrknu, protože je to trochu pracnější cukroví a já nejsem moc trpělivý člověk. Ale pak se mi začnou sbíhat sliny, když si představím, jaká je to lahůdka. S těstem je nutné pracovat opatrně, podsypávat a být trpěliví. Ale výsledek je neskutečný. Když trubičky nazdobíte, nikdo nepozná, že jsou bezlepkové.

Recept – bezlepkové trubičky v čokoládě

(zdroj: příbuzná z Třebíče)

Ingredience

Těsto

4 vejce
200 g másla
120 g cukru moučka
80 g medu
2 lžíce vlažné vody
400 g Jizerky
150 g namletých vlašských ořechů (Jak louskat vlašské ořechy)
trochu šťávy z citronu
1 vanilkový cukr skořice podle chuti
těsto se motá na kovové trubičky
upečené trubičky máčíme v čokoládové polevě

Krém

500 g másla trochu
rumu a rumové tresti
6 vajec
300 g cukru krupice
1 vanilkový cukr

Postup přípravy těsta a krému

Těsto si připravíte nejlépe 24 hodin dopředu. V robotu či misce ušleháte vejce, změklé máslo, cukr a med. Musí lehce napěnit. Pak přidáte 2 lžíce vlažné vody a promícháte. Na vále či v robotu si vzniklou směs uhněteme s moukou, ořechy, citronovou šťávou, vanilkovým cukrem a skořicí. Vypracované těsto zabalíte do folie a do druhého dne dáte do lednice.

Krém si připravíte tak, že vyšleháte máslo doběla. Přidáte trochu rumu a rumové tresti podle chuti. V malém hrnci rozmíchejte vejce a cukr, aby vznikla spojitá hmota. Na plotnu si dejte větší hrnec s vodou, aby se pak do něj vešel ten malý, ve kterém šleháte vejce s cukrem. Tím vznikne tzv. parní lázeň (parní lázeň – 2 hrnce dáte do sebe, přičemž ve velkém spodním je vroucí voda a horní se ušima opírá o spodní tak, aby se nedotýkal vody – obsah v horním hrnci se ohřívá na páře vycházející ze spodního). Až se hmota dobře spojí, dáte do parní lázně, kde už voda lehce pouští bublinky.

Plotnu snížíme na nízký stupeň a šleháme hmotu, dokud metla nenechává za sebou „stopu“ (hmota zhoustne). Hmotu vychladíte ve studené vodě. Vystydlou hmotu přidáváme po lžících do másla a necháme dobře spojit, aby byl krém hustý.

Fotografie z naší kuchyně | Pečení | Bezlepkové trubičky v čokoládě

Fotografie plechu plným bezlepkových trubiček - těsto připravené na kovových trubičkách na pečení, www.radyzezivota.cz — Těsto na kovových trubičkách

Fotografie plechu plným bezlepkových trubiček - těsto připravené na kovových trubičkách - dozlatova upečené, www.radyzezivota.cz — Upečené těsto na kovových trubičkách (následuje opatrné sundání, zvláště u bezlepkového cukroví)

Postup pečení a plnění trubiček

Druhý den těsto vyndáte z lednice a dobře na pomoučeném vále rukama prohnětete. Možností, jak namotat těsto na trubičku je spousta, na internetu najdete různá videa. Mně se osvědčil tento postup: Vyválíte si malý plát a nožem ho nakrájíte na proužky dlouhé asi polovinu délky kovové trubičky, na kterou to budete motat. Potom přiložíte trubičku na těsto a opatrně omotáte kolem a dobře poválíte, aby těsto na trubičce drželo.

Pokud někde přesahuje těsto přes trubičku, oříznete nožem. Chce to trpělivost a nenechat se odradit prvními nepovedenými kusy. Namotané trubičky dáte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se nedotýkaly. Pečte asi 10 minut na 180°C. Po vytažení z trouby nechte trubičky lehce zchladnout na plechu a až pak vytahujte kovové formičky. Jinak by se těsto polámalo. Teď máte hotové trubičky a čeká Vás namočit je v čokoládě a naplnit krémem.

Máčení a plnění trubiček

Konce trubiček máčejte v čokoládové polevě (Tu uděláte tak, že ve vodní lázni rozpustíte čokoládu, lžíci studené vody a kousek másla. Směs dobře promíchejte.) a nechte v chladu na plechu vyloženým pečícím papírem zaschnout. Každou trubičku naplníte krémem – záleží na Vás, jak je Vám to šikovné. Já plním cukrářskou „stříkačkou“ / zdobičkou.

Trubičky uložte do papírové krabice či jiné dózy a dejte do chladu (nemusí být v lednici, já je skladuji na chodbě, kde mám v zimě asi 5-10 stupňů.

Fotografie z naší kuchyně | Hotové bezlepkové trubičky v čokoládě

Fotografie bezlepkových trubiček v čokoládě - z detailu z blízka, www.radyzezivota.cz — Výsledek pečení bezlepkových trubiček v čokoládě naplněných krémem

Doporučení

U bezlepkového vaření/pečení, je nutné upozornit na dvě velmi zásadní věci. Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (tím myslíme hlavně druh a značku mouky). Ale i další přísady je dobré neměnit, neexperimentovat. A za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný. Při pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat. A nakonec do tekuté směsi přisypávat zbytek. Pokud budete měnit suroviny či postupy receptů, nemůžeme Vám zaručit, že výsledek bude dobrý.

Dobré chutnání bez povídání 😉