Bezlepkový pařížský dort

Máte rádi čokoládu? Pokud ano, bezlepkový pařížský dort neboli pařížák je pochoutka přesně pro Vás. Lehký čokoládový korpus, smetanový krém a čokoládová poleva vykouzlí neskutečně lahodný dezert, který se hodí na každou oslavu.

Můj manžel miluje pařížský dort už odmala. Maminka mu ho vždy kupovala na narozeniny v Třebíči v cukrárně. Tam mají fakt nejlepší pařížák na světě 🙂 Nebylo snadné najít takový recept, aby byl dobrý jak korpus tak i krém. A aby se alespoň přibližoval kvalitám třebíčských cukrářů. Inspirovala jsem se na webových stránkách urybicky.cz. Recept jsem musela upravit, aby byl bez lepku a mohla ho i naše dcera. Povedlo se! Manžel je nadšený a nejraději by kdykoli, kdy má někdo z rodiny narozeniny, měl na stole tento čokoládový skvost. Důležité je nešetřit na surovinách, koupit opravdu kvalitní tučnou smetanu ke šlehání a kvalitní hořkou čokoládu.

Recept – bezlepkový pařížský dort

(zdroj: www.urybicky.cz)

Ingredience

Na krém

2 smetany ke šlehání 40%-ní
1 smetana ke šlehání 30%-ní
300 g hořké čokolády (doporučuji čokoládu s obsahem kakaa minimálně 50%)

Na korpus

4 vejce
3 lžíce moučkového cukru
2 lžíce oleje
1 lžíce kakaa
3 lžíce mouky Doves Farm samokypřící (pokud použijete jinou mouku, přidejte 1 lžičku jedlé sody)
pár kapek citronu

Na polevu

200 g hořké čokolády
6 lžic vody
kousek másla

Na dozdobení

250 ml 33%-ní smetany ke šlehání

Postup

Den před přípravou dortu si udělejte směs na krém. Do hrnce nalijte šlehačky a nalámejte čokoládu. Dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Vychladlou směs nechte v lednici do druhého dne.

Na korpus nejprve oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte s pár kapkami citronu. Přidejte 2 lžíce cukru a šlehejte. Po jednom přidejte žloutky, olej a zbylý cukr. Nakonec zlehka vmíchejte mouku a kakao. Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy (nebo dortovou formu vyložte pečícím papírem – aby šel pečící papír dát do formy, namočte ho ve studené vodě a rozprostřete do formy). Pečte na 180°C asi 20 minut. Zapíchnutím špejle zkontrolujte, zda je korpus dobře propečený. Korpus nechte zchladnout.

Mezitím si připravte krém. Směs vyndejte z lednice a vyšlehejte do hustého krému. To trvá asi 10-15 minut. Krém natřete na vychladlý korpus a dejte do lednice ztuhnout. Připravte si polevu – ve vodní lázni (na sporák dejte velký hrnec s vodou a do něj menší hrnec). Všechny ingredience na polevu dejte do menšího hrnce a nechte rozpustit. Voda ve velkém hrnci se nesmí vařit. Polevu je možné zjemnit troškou smetany ke šlehání. Nakonec polijte dort polevou a nechte dobře ztuhnout v lednici.

Dort podávejte nejlépe s domácí šlehačkou. Tu připravíte tak, že mixérem důkladně vyšleháte 33%-ní smetanu ke šlehání, nebo použijete láhev na přípravu šlehačky (bombičky na šlehačku), která šlehačku ušlehá za Vás :-).

Dobré chutnání bez povídání 🙂

Doporučení pro bezlepkový pařížský dort

U bezlepkového vaření/pečení, je nutné upozornit na dvě velmi zásadní věci. Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (tím myslíme hlavně druh a značku mouky). Ale i další přísady je dobré neměnit, neexperimentovat. A za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný. Při pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat. A nakonec do tekuté směsi přisypávat zbytek. Pokud budete měnit suroviny či postupy receptů, nemůžeme Vám zaručit, že výsledek bude dobrý.