Bezlepkové kynuté koláče

Když přijdete do pekařství, sbíhají se Vám sliny u pultu s různými druhy koláčů a buchtiček, zákusků. Lákavé jsou barevné kombinace tvarohu, máku či povidel. Bezlepkové kynuté koláče najdete v nabídce jen málokdy. Většinou jsou balené*, trvanlivé, suché a drobivé. Alespoň podle naší zkušenosti. Dnes se s Vámi podělíme o recept na domácí bezlepkové kynuté koláče. Dají sice trochu práce, ale stojí to zato. Pochutnáte si.

Jely jsme s dcerou autobusem do školky. Vedle nás stála holčička s makovým koláčem v ruce a moc si pochutnávala. Dcera si toho hned všimla a poprosila mě, abych jí taky koupila koláč jako má holčička. Jediná moje odpověď byla, že my takový koláč koupit nemůžeme, protože není bezlepkový. V těchto situacích je mi uvnitř smutno, že dceři nemůžu dopřát to, co mají jiné děti a musím jí téměř vždy říct, že to nejde. Ale řekla jsem jí, že zkusíme koláče doma upéct. Očička jí zazářila. Hned jsem sedla k počítači a hledala recepty na bezlepkové kynuté koláče. Je jich spousta, ale většina z nich je „nepoužitelná“. Upekla jsem hodně plechů koláčů, které se nepovedly a nechutnaly ani první den. Nakonec jsem ale narazila na recept, jehož výsledek byl skvělý a dcera nadšená. Od té doby jiné nepečeme.

Recept – bezplekové kynuté koláče

(zdroj: www.toprecepty.cz – odkaz zde)

Ingredience

(na 14 koláčů, ∅ 8-10 cm (střední velikost))

Těsto

350 g Schär Mix B
100 g cukru moučka
špetka soli
50 ml oleje
2 žloutky
170 ml mléka 1 lžička cukru do kvásku
15 g čerstvého droždí

Drobenka

100 g rýžové mouky
60 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
55 g másla nebo Hery

Náplň

Podle chuti, např. mák, povidla, tvaroh, ořechová náplň, marmeláda.

Postup | Bezlepkové kynuté koláče

Ohřejeme si mléko, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj kvasnice a přidáme lžičku cukru. Zamícháme a necháme kvásek cca 10 minut vzejít. Mezitím smícháme sypké suroviny na těsto, přidáme žloutky, olej a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké těsto. Opět doporučuji použít robota. Těsto lehce zaprášíme moukou a necháme kynout v zakryté nádobě asi půl hodiny. Mezitím si uděláme drobenku ze všech ingrediencí – dobře promícháme rukama, aby se udělaly „drobečky“.

Poté těsto vyndáme na pomoučený vál, dobře ho prohněteme rukama. Ukrajujeme malé kousky a děláme kuličky. Velikost kuličky záleží na Vás, jestli máte rádi malinké nebo větší koláče. Já dělám takové střední. Kuličky dáme na plech na pečící papír, ne moc blízko u sebe, aby se nám koláče neslepily při pečení. Vezmeme si malou skleničku – používám 1 dcl „panákovou“ – a dnem skleničky „splácneme“ kuličku, aby nám vznikl tvar koláče. Každý koláč potřeme na okraji rozšlehaným vajíčkem a dáme na něj náplň podle chuti. My děláme makové, tvarohové a povidlové. Navrch nasypeme drobenku. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C dozlatova asi 15-20 minut. Je nutné hlídat, každá trouba peče jinak. Upečené koláče necháme dobře vychladnout.

Pokud zbydou do dalšího dne, budou také dobré, ale čerstvé jsou nejlepší. Já vždy dám pár kousků hned po vychladnutí do mrazáku.

Dobré chutnání bez povídání 🙂

Upozornění

U bezlepkového vaření/pečení, je nutné upozornit na dvě velmi zásadní věci. Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (tím myslíme hlavně druh a značku mouky). Ale i další přísady je dobré neměnit, neexperimentovat. A za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný. Při pečení je nutné smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat. A nakonec do tekuté směsi přisypávat zbytek. Pokud budete měnit suroviny či postupy receptů, nemůžeme Vám zaručit, že výsledek bude dobrý.

* Balené trvanlivé pečivo nepatří často mezi zdravé potraviny. Jeho trvanlivost prodlužují výrobci použitím éček (konzervantů), které našemu tělu nesvědčí. Znovu doporučujeme, čtěte etikety. Vždy platí pravidlo, čím méně položek na etiketě, tím lépe. Často se můžete setkat s tím, že jeden výrobce do pečiva „nacpe“ éčka a druhý se snaží konzervanty omezit. Své zdraví můžete Vašim výběrem ovlivnit.