Jako každý rok nám dá naše hrušeň úrodu hrušek. Je to starší odrůda. Sklízím vždy, když jsou zelené. Nikdy se mi nepodařilo nechat tam hrušky tak dlouho, aby byly hrušky žluté. Pak už opadávaly a hnily ve velkém. To se mi zdálo jako škoda. Jamile začnou hrušky padat, sklízím je. Mám na ně připravené nízké přepravky a dávám je do sklepa. Pak si pro ně vždy, když mám chuť chodím do sklepa. Vím, že tyto hrušky umí dozrát do žluté barvy a že je pak jejich chuť ještě o něco sladší a jsou máslovější. Každoročně přemýšlím, co udělat proto, abych jejich dozrávání urychlil. Letos jsem udělal změnu, přestal jsem přemýšlet a místo toho jsem začal hledat informace a experimentovat.
Jak urychlit zrání hrušek ze zelené barvy do žluté?
Našel jsem, že je ideální hrušky dát do sáčku a přidat k nim v ideálním případě banán, který hruškám pomůže rychleji dozrát. Celé je to o tom, že při zraní hrušky uvolňují přírodní plyn zvaný Ethylen.
Čím více bude mít hruška kolem sebe tohoto plynu, tím rychleji uzraje, bude měkčí, zesládne a ze zelené barvy se stane žlutá.
Nejúčinnější metoda
Nejúčinnější metoda, aby hruška začala dozrávat do žluta je dát hrušky dohromady do papírového sáčku, který nahoře zlehka založte. Papír zadrží ethylen uvnitř u ovoce, ale zároveň propustí vlhkost, takže hrušky nezačnou plesnivět. Nepoužívejte igelitové sáčky – musí být papírové.
Urychlovač „banán“ nebo „jablko“
Jako urychlovač celého procesu zrání hrušek můžete použít hnědnoucí banán nebo zralé jablko (či dokonce avokádo), které když přidáte do sáčku, celé to umocníte. Čím zralejší je ovoce, tím větší je účinek – vyšší obsah ethylenu. Běžný proces je na několik týdnů, když tomu pomůžete papírovým sáčkem a banánem či jablkem, může se podařit zraní během 1-3 dni. Takže pozor, ať to nepřepálíte.
Pokojová teplota
Zraní je ideální v pokojové teplotě 18-22°C. Příliš vysoká teplota a přímé sluneční světlo hruškám neprospívá – pak vám snadno zhnily. Hruškám stačí obyčejné denní světlo – například uprostřed světlé místnosti. Když jsou v papírovém sáčku – slunce k nim sice nemůže, ale to nevadí – přesto krásně dozrají, zežloutnou. Hlavním spouštěčem/urychlovačem je totiž plyn a teplota, nikoliv světlo.
Když nemám papírový sáček (experiment)
Nemám papírový sáček. Místo toho jsem si vzal velkou mísu s 5 zelenými hruškami, přidal jsou z obou stran 2 malé banány, přikryl průhledným poklopem, který úmyslně úplně nesedí na misce, aby se mohlo odpařovat vlhko. A uvidíme, co se za 2-3 dny stane. Pořídil jsem fotografii na začátku. Už 1 týden jsme měli na baru čerstvě natržené hrušky, ale jejich barva se nijak neměnila. A to byl můj spouštěč k tomu, abych našel nějaké řešení, nějaký urychlovač. Ta žlutá barvy na hruškách má prostě své kouzlo a ta chuť je úplně jiná.
Nejrychlejší profesionální recept pro vaše domácí podmínky
1. Dejte zelené hrušky na 3 dny do lednice (pro teplotní šok)
2. Vyndejte je a vložte do mísy s lehce pootevřeným poklopem
3. Přidejte k nim jeden hodně zralý (kropenatý) banán a vedle položte mírně navlhčený ubrousek (pro vlhkost).
4. Nechte při pokojové teplotě 18-22°C
Další zajímavosti
1) Komerční tajemství: „Tepelný a chladový šok“ (Conditioning)
Možná to zní zvláštně, ale hrušky, které byly právě utrženy ze stromu, často odmítají samy dozrát, dokud neprojdou chladem.
Proto velcí prodejci hrušky po sklizni:
- nejprve na několik týdnů (či měsíců) zchladí téměř k bodu mrazu na 0-1°C. Tím se probudí enzymy citlivé na zrání.
- pak se přesunou do zracích komor s teplotou 18 až 20°C.
To samé můžeme nasimulovat doma, když dáme hrušky do nejchladnější části lednice na dobu 2-4 týdny. Potom je vytáhneme do pokojové teploty do papírového sáčku společně s banánem nebo jablkem. Hruška dostane teplotní šok, nastartuje enzymy a dozraje výrazně rychleji a s lepší šťavnatostí.
2) Průmyslová metoda (plynování ethylenem)
Velcí výrobci mají metody, jak uzrávací procesy načasovat a usměřnit. Ovoce se naskládá to vzuchotěsných zracích komor. Na 24-48 hodin se do vzduchu vžene přesně odměřený plyn ethylen. To funguje jako univerzální spínač – všechny plody začnou zrát naráz.
Prodejcům nezáleží jen na barvě (žlutá), ale i na textuře. Pokud hruška zraje v příliš suchém vzduchu, ztrácí vodu, svraští se a dužnina bude močnatá nebo vysušená. Velcí prodejci proto ve zracích komorách udržují vlhkost vzduchu na hodnotách okolo 90 %. Pokud necháme doma hrušky v poottevřené míse nebo papírovém sáčku, doporučuje se dát do jejich blízkosti navlhčenou papírovou utěrku (která se jich přímo nedotýká). Zvýší se tím lokální vlhkost, hruška neztratí vodu, slupka zežloutne a dužnina zůstane krásně masitá a šťavnatá.
Závěrem
Ať vám chutná, ať je hruška zelená nebo žlutá!
Další články z kategorie Zahrada:
Kompostér | Kompost | Zahrada | Udělej si sám
Kupované nebo vypěstované? | Ovoce a zelenina | Poznej rozdíl!?
Shrabat listí a posekat trávu | Jednoduše, rychle, prakticky | Zahrada
